Notre réseau s'étend des contreforts du Rwenzori au Nord-Kivu jusqu'à la lisière forestière de Mambasa en Ituri. Des altitudes différentes, des arômes différents, un seul protocole.
Sélectionnez un site pour voir ses coordonnées, son altitude, sa pluviométrie et son rôle dans la chaîne. Les coordonnées affichées sont des centroïdes de grappe ; les polygones parcellaires individuels sont remis aux acheteurs sous contrat avec le pack de géolocalisation.
| Grappe | Province | Altitude | Pluviométrie | Variétés | Profil |
|---|---|---|---|---|---|
| Mavivi–Mabalako | Nord-Kivu | 1 020–1 180 m | 1 450–1 700 mm | Trinitario, Forastero | Fruits rouges mûrs, sucre roux, cacao profond |
| Contreforts du Rwenzori | Nord-Kivu | 1 150–1 340 m | 1 600–1 900 mm | Trinitario | Agrumes vifs, floral, longue finale |
| Corridor d'Oicha | Nord-Kivu | 960–1 090 m | 1 500–1 750 mm | Trinitario, Forastero | Équilibré, cacaoté, acidité douce |
| Lisière forestière de Mambasa | Ituri | 780–910 m | 1 700–2 000 mm | Forastero, Trinitario | Cacao classique, noix grillée, corps plein |
La fermentation et le séchage déterminent l'essentiel de ce que goûtera un chocolatier. Nous les traitons comme des étapes de fabrication avec des paramètres écrits, et non comme quelque chose qui arrive pendant que les fèves attendent dehors.
Les cabosses sont coupées à pleine maturité — virage de couleur confirmé par du personnel formé — et ouvertes sous 48 heures. Les cabosses immatures ou malades sont écartées à l'arbre.
Les fèves sont extraites à la main, le placenta écarté, et les fèves plates, germées ou abîmées sont retirées avant la fermentation plutôt qu'après.
Les fèves fraîches sont placées en caisses en bois spécifiques, couvertes de feuilles de bananier, et brassées toutes les 48 heures pour homogénéiser température et aération. Caisse, date et grappe sont consignées sur la fiche de lot.
Séchage naturel sur clayettes surélevées sous abri pendant 11 à 14 jours, en couche mince et retourné à la main. L'abri est ce qui protège le lot des pluies soudaines qui ruinent le séchage à ciel ouvert dans cette région.
Contrôles manuels tout au long du séchage, cible de 6,5–7,5 % à l'ensachage. Un lot ne quitte pas l'aire de séchage tant qu'il n'est pas dans cette fourchette.
Cut test de 300 fèves par lot : pourcentages de bien fermentées, violettes, ardoisées, moisies, attaquées et germées, plus le grainage pour 100 g.
Sacs de jute de 62,5 kg, étiquetés par lot, palettisés et conservés en stockage ventilé à notre entrepôt de Beni avec suivi de l'humidité.
Les conteneurs sont inspectés (propreté et odeurs), doublés si spécifié, chargés sous supervision et scellés. Les numéros de scellés figurent sur les documents d'expédition.
Ces emplacements marquent les photographies qui doivent les remplacer avant la mise en ligne. De vraies images de votre propre exploitation valent bien plus pour un acheteur que n'importe quel paragraphe de cette page.
Indiquez-nous votre profil recherché, votre volume et votre port de destination. Notre bureau export répond sous deux jours ouvrés avec les lots disponibles, un rapport de cut test et une offre indicative.